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公司研发项目“魔芋腐乳生产技术”通过成果鉴定
发布日期:2012-12-29 15:24:04

  近日,由公司科研人员与湖北工业大学共同完成的“多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中的应用研究项目”,日前在武汉通过科技成果鉴定。鉴定委员会一致认为,该项目填补了魔芋腐乳研究的空白,达到国际先进水平。

  魔芋腐乳生产技术项目主要是在腐乳密制过程中,添加魔芋配料,以提高豆腐胚的凝胶强度,从而提高产品的成品率,并赋予一定的保健功能。同时,首次确定了多菌种耦合发酵技术,应用该技术一次接种于前酵阶段,通过控温后发酵,生产周期从传统的10—12个月缩短至198天,降低了生产成本,保证了产品风味和品质的稳定性,提高了产品市场竞争力。

  专家组经过认真讨论,形成鉴定意见:该项目在腐乳生产中的运用,有效提高了产霉能力,丰富了产品风味成分,改善了产品质量。并建议加大在腐乳行业中推广应用。

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